Адрес — это то, по чему сайты и провайдеры определяют вашу страну и применяют блокировки.
Как это происходит
Весь ваш трафик сначала идёт на сервер VPN, и уже сервер обращается к сайту от своего имени. Сайт видит адрес сервера, а не ваш.
Зачем это нужно в России
YouTube, Instagram, Facebook блокируются на уровне фильтрация по адресу и фильтрация-сигнатурам. Смена адрес на «чистый» зарубежный адрес обходит эти блокировки.
Меняется ли адрес навсегда
Нет, только пока включён VPN. Отключили — вернулся ваш обычный адрес от провайдера.